Pâques 2011
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Carré d’agneau de Sisteron sur coulis de ciboulette sauvage
Recette pour 4 personnes


Ingrédients

1 carré d’agneau de Sisteron
1 bouquet de ciboulette sauvage
1 gousse d’ail
Huile d’olives
Sel et poivre
Chapelure
Moutarde forte au thym
Pommes de terre
2 dl de crème
2 dl de lait
Noix de muscade
Fromage râpé


Préparation

Carré d’agneau

  1. Préchauffez le four à 200° ;C
  2. Préparez une mixture avec de la moutarde, du sel, du poivre, du thym et de la chapelure, puis panez votre carré d’agneau.
  3. Enfournez votre carré d’agneau pendant env. 25 min., puis laissez-le cuire tranquillement.

Gratin de pommes de terre

  1. Portez à ébullition le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  2. Epluchez, coupez vos pommes de terre , puis cuisez-le dans le lait (elles doivent être encore un peu croquantes).
  3. Une fois les pommes de terre presque cuites, insérez-les dans des ramequins en y ajoutant un peu de jus de cuisson.
  4. Saupoudrez de fromage et laissez cuire dans votre four préchauffé à 180° ;C pendant 15 – 20 min.

Sauce

  1. Une fois votre ciboulette sauvage bien rincée, blanchissez-la et mixez-la avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre.

Accompagnement conseillé : légumes de saison tels que carottes, haricots verts, etc.

 

Emincé de cailles aux asperges vertes et champignons du marché sur émulsion de tomates
Recette pour 4 personnes


Ingrédients

4 cailles entièrement désossées
1 botte d’asperges vertes
300 gr. de champignons frais
6 tomates
1 échalote
1 bouquet de persil plat
Huile d’olives
Sel, poivre


Préparation

Emulsion de tomates
1. Emondez les tomates et pour ce faire, cuisez-les dans de l’eau bouillante durant quelques secondes, puis plongez-les dans de l’eau très froide et retirez la peau.
2. Epépinez les tomates émondées, puis coupez-les en petits cubes.
3. Faites revenir les échalotes avec de l’huile d’olives et ajoutez-y les dés de tomates avec du sel et du poivre.
4. Retirez le tout du feu, puis mixez.
Préparation d’asperges vertes et champignons du marché
1. Coupez les queues des asperges vertes, taillez-les (sans les éplucher) dans le sens de la longueur, puis faites-en des petits fagots d’env. 3 cm.
2. Lavez les champignons en leur ayant préalablement coupé le pied, puis taillez-les en lamelles.
Emincé de cailles et finitions
1. Emincez vos cailles, puis faites-les sauter à l’huile d’olives.
2. Ajoutez-y ensuite l’échalote, la préparation d’asperges vertes et de champignons du marché, le persil plat et assaisonnez de sel et de poivre.
Accompagnement conseillé : pâtes fraîches au safran.

 


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